Tarta de queso (cheesecake) especial para diabéticos

Ingredientes para 6-8 personas

• 400 gr. de queso de untar
• 200 gr. de galletas (especiales diabéticos)
• 150 gr. de mantequilla a punto de pomada
• 300 ml. de nata líquida
• 1 cucharadita de sirope de ágave
• 6 hojas de gelatina
• agua
• mermelada de frambuesa (especial diabéticos)
• 4-6 fresas

Tritura las galletas y colócalas en un bol. Añade la mantequilla y mezcla bien. Cubre el fondo del molde e introdúcelo en el frigorífico para que la masa endurezca un poco.

Pon la gelatina a remojo en un bol con agua fría hasta que se ablande.

Calienta la mitad de la nata, introduce las hojas de gelatina escurridas y espera a que se disuelvan. Agrega el resto de la nata, el queso, la cucharadita de sirope de ágave y mezcla bien con una varilla de mano.

Vierte la mezcla sobre la base de galletas e introduce la tarta en el frigorífico hasta que endurezca (40 minutos aproximadamente).

Calienta la mermelada para que se ablande un poco, cuélala y cubre la superficie de la tarta. Desmolda y decórala con unas fresas.

Buen provecho!