Cordero guisado con cuscús

Ingredientes para 6 personas:

• 1kg de carne de cordero
• 1 cebolla
• 1 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 100 ml de vino blanco
• 200 g de cuscús
• 10 aceitunas verdes
• 10 aceitunas negras
• 6 tomates deshidratados en aceiteharina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil

Salpimienta los trozos de carne, enharina y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a una fuente cubierta con papel absorbente.

Pela los ajos, lamina y dóralos en una cazuela. Pela la cebolla y lazanahoria, pícalas en dados y agrégalas. Pica también elpimiento verde y añádelo.Rehoga todo un poco. Trocea eltomate y añádelo a la tartera.Cocina las verduras durante unos 5 minutos más.

Añade los trozos de cordero, vierte el vino y dale un hervor. Agrega 1 vaso de agua, y ralla encima un poco de nuez moscada. Tapa la cazuela y cocina todo durante unos 50 minutos.
Retira la carne a una fuente y pasa la salsa por el pasapurés.Coloca la salsa y la carne de nuevo en la cazuela. Calienta conjuntamente y espolvorea con un poco de perejil picado.

Coloca el cuscús en un bol. Pon a calentar 250 ml de agua con una pizca de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, viértela sobre el cuscús. Tápala con filmy espera a que se hidrate. Suéltala con un par de tenedores. Pica las aceitunas y los tomates en aceite y mézclalos con el cuscús. Sirve el cordero, salsea y acompáñalo con el cuscús. Decora los platos con unas hojas de perejil.