Ingredientes
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cebollas rojas en rodajas finas
– 1 cucharadita de azúcar
– 8 tortitas de harina
– 200 gramos de champiñones laminados
– 150 gramos de queso cheddar rallado
– 1 puñadito de perejil
– Sal
– Pimienta
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté bien pochada. Añadir el azúcar y remover durante 3 minutos o hasta que quede caramelizada. Retirar con la espumadera y reservar.
Calentar el resto del aceite en la sartén, dorar los champiñones y reservar.
Poner al fuego una sartén antiadherente y calentar una tortita. Cubrir su superficie con una cuarta parte de las cebollas, los champiñones, el cheddar y el perejil y sazonar al gusto. Colocar encima la otra tortita y fríela por ambos lados hasta que esté tostada. Retirar de la sartén y repetir la misma operación con el resto de las tortitas e ingredientes.
Cortarlas en triángulos y acompañar con ensalada.
¡Buen provecho!
